Existen diversas familias dentro del orden salmoniformes en el que se engloban los salmones.
Familia Exócidos
Dentro de esta familia se hayan especies de interés pesquero como el lucio (Exox lucius).
Familia Salmónidos
Los salmónidos prefieren aguas con alto contenido en oxígeno y frías. Son predadores, alimentándose fundamentalmente de mariposas las cuales captura saltando gracias a su potente musculatura.
Son especies anadromas, es decir, que nacen en los ríos para migrar en dirección al mar, para desarrollarse. Posteriormente retornan a los ríos para desovar. Estas especies remontan los cauces de los ríos saltando gracias a sus músculos. La construcción de presas y elementos artificiales impiden en muchas ocasiones estas migraciones. También existen muchos problemas con la acumulación de policlorobifenilos (PCB’s) en las especies del Mar del Norte.
Las especies más famosas son: Salmo gairdueri (trucha arco-iris) y Salmo trutta (trucha común).
